Bieten bewaren in de winter

Bieten zijn geweldige groenten. Ze hebben fantastische kleuren en smaken en groeien werkelijk overal. Ik wil ze het jaar rond eten. Daarom dit artikel over hoe je met bieten de winter door komt. Bieten zijn namelijk heel makkelijk te bewaren. Lees hier hoe:

Bieten bewaren in de winter

Bieten kunnen prima tegen kou, een eerste nachtvorst is ook niet erg, maar als je de hele winter bieten wilt eten adviseer je om je bieten te rooien. Je draait het loof er af (niet snijden, dan bloeden ze leeg). Daarna zijn er verschillende mogelijkheden:

​

1. Vul een emmer met een laag zand van 20 cm, leg daarop de bieten met de wortel naar beneden. Zorg dat ze elkaar niet raken en bedek de bieten met zand. Leg daarop weer een laag bieten, weer een laag zand, tot de emmer vol is. Bewaar de emmer op een koele vorst vrije plek. Bijvoorbeeld een schuur, kelder of afdak. Je kunt bij vorst de emmer afdekken met bubbeltjesfolie. Daarna weer weg halen ivm beluchting. Als het het zand te droog wordt, drogen je bieten uit, als het zand te nat is, schimmelen de bieten.
2. Bieten bewaren in turf. Het zelfde principe, je vervangt het zand door turf. Het voordeel van turf is dat je groenten niet zo zanderig worden. 
3. Inkuilen in de tuin, je graaft een kuil in de tuin, daarin leg de bieten naast elkaar met de wortel naar beneden en bedekt alles met een laag stro en daarop een flinke berg aarde. (50 cm). Als je bieten nodig hebt, graaf je ze op. Maak daarna de kuil weer goed dicht.
4. Invriezen: bieten koken of roosteren (1 uur op 220 graden onder aluminiumfolie), in plakken snijden en in diepvrieszakken doen per portie. Daarna invriezen op -18 graden. Mijn moeder doet het altijd en het smaakt prima.

Bieten bereiden

• De lekkerste manier om bieten te bereiden vind ik garen in de oven. Ik leg de bieten schoon en in zijn geheel op de bakplaat. Aluminiumfolie er over vouwen zodat er geen lucht kan ontsnappen. 50 minuten tot een uur in de oven op 200 graden bakken. In de zomer zijn de bieten eerder gaar dan in de winter. Uiteraard duurt garing bij grote bieten langer dan bij kleine bieten. Ik hou het meest van chioggiabieten, zie foto. Ik vind ze toch net wat malser van structuur en lichter van smaak dan de klassieke rode biet. Die kweek ik voor mijn moeder.
• In de snelkookpan worden bieten in 30 minuten gaar, als ik haast heb kies ik hier voor. Bieten worden altijd geschild na het koken, je wrijft het velletje er zo af.
• Rauwe biet is heerlijk als hij dun geschaafd wordt in plakjes en daarna in lucifers gesneden, heerlijk in een salade met appel, gekookte aardappel en truffel mayonaise.

Bietensalade

Deze bietensalade maakte ik vandaag, bieten zijn van nature zoet en smaken een beetje naar aarde. Als tegen hanger gebruik ik dan fris zure ingrediënten zoals appel en gebakken kweepeer om een mooie smaak balans te krijgen. De salade is gegarneerd met truffel mayonaise, die past weer super goed bij de aardse smaak van de biet.

Je hebt nodig voor 2 pp:

• 500 gram gebakken (chioggia) biet ontveld in blokjes van 1 cm
• 100 gram gekookte (volkoren) rijst
• 2 zoet zure appels, geschild in blokjes van 1 cm
• parmezaan geschaafd in dunne plakjes
• groene olijven
• gebakken kweepeer repen
• truffel mayonaise
• repen rode peper of paprika
• siroop van granaatappels voor de garnering

Voor de dressing:

• 3 el witte balsamicoazijn
• 1 el gember siroop
• 1 el sojasaus

Bereiding:

Meng de bieten, appel blokjes en rijst in een diepe kom. Giet de dressing er over en meng alles door elkaar met een grote lepel. Verdeel de salade over 2 kommen. Garneer met olijf, gebakken kweepeer repen, repen Parmezaanse kaas, truffel mayo, repen rode peper en versier met granaatappel siroop. Houd je van vlees? Dan kun je de salade nog verder versieren met plakjes gerookte runderribeye. Ook met avocado smaakt deze salade heel goed. Eet smakelijk

Zaai en kweekplan stap 4

Als je moestuin beginnen zaai en kweekplan volgt heb je vast al de volgende groenten al gezaaid in de koude bak of in de kas: Radijs Celesta F1 enSla (snij) Gemengde Gastronome.  Bij mij komen ze al op. Ik heb ze vandaag water gegeven. Ik ben benieuwd hoe het bij jullie gaat? Ik neem jullie deze week weer mee voor de volgende stappen.

Zaai en kweekplan stap 4

Vandaag gaan we verder met de volgende stappen:

Binnen zaaien

Het levert veel tijd op als je bieten voor zaait binnen in een minikas. Bieten hebben een lange kiemtijd, ook de knollen groeien langzaam. Door ze binnen te zaaien, kun je de bieten als plantje straks buiten poten en heb je vanaf juni heerlijke verse bietjes.

Vul de bodem van een minikasje met 3 cm potgrond. Strooi daarop het bieten zaad met rondom 2 cm per zaadje. Maak de aarde vochtig met een plantenspuit en strooi 1 cm potgrond over het zaad. Druk de aarde licht aan en zet het kasje er op. Zet het geheel op een lichte plek (12 uur licht per dag)

Mocht je nog geen minikas hebben, misschien vind je deze dan wel leuk? Er worden blokjes aarde mee gestuurd, die laat je opzwellen in water. In elk blokje aarde doe je een paar zaadjes

Buiten zaaien

Peultjes: Maak een hek van gas van anderhalve meter hoog, of hang gaas op aan een muur. Maak de aarde luchtig door te spitten en te verkruimelen. Duw de peultjeszaden om de 10 cm 2 zaden ongeveer 1 cm in de grond. Druk de aarde aan en klaar. Je hoeft niet te mesten voor peultjes.

Doperwten uit eigen tuin is een wonder, je duwt een erwt in de grond en ze groeien snel. Er gaat niets boven het oogsten, doppen en eten van je eigen zoete verse doperwten. Doperwten vraagt dezelfde behandeling als peultjes. Zet er wel een label dat het doperwten zijn. De planten zien er exact hetzelfde uit als peulen. Alleen de schil van een doperwt is taai en de schil van een peul is knapperig en lekker

Wortelen: Deze prachtige kleurenmix is een feest op je bord. Wortelen is een van de moeilijkste groenten, het heeft bij mij jaren geduurd voor ik ontdekte hoe ik zonder bestrijdingsmiddelen wortelen kon kweken. Veel gebruikte tips zijn wortelen naast uien zaaien omdat de wortelvlieg niet van uiengeur houdt. Maar ook dan krijg ik nog wortelvlieg. De wortelvlieg legt eitjes in de wortel. De larven graven gangetjes in de wortels en de wortels gaan echt heel vies smaken. Wat helpt is vliesdoek na het zaaien op het wortelbed leggen, maar dat vind ik weer niet mooi staan in de moestuin. Mijn ultieme oplossing is wortels zaaien in de bloemenborder. Ik trek een geultje met een bamboe stok op een zanderig zonnig stuk grond tussen de bloemen. Ik strooi het zaad er dunnetjes in en druk het even aan en kijk er niet meer om. Na een paar maanden oogst ik prima gezonde wortels. Hoe jij het ook gaat doen, zorg voor onbemeste luchtige grond. Wortels gaan de diepte in. Als de grond vast is worden het een soort bolletjes ipv wortels. Dit jaar experimenteer met de harlekino wortels in de koude bak. Jullie horen wel wat dat gaat op leveren.

Nog even wachten met de volgende groenten:

Palmboerenkool Nero di Toscana

Pompoen Uchiki Kuri (gourmetpompoen)

Stokspekboon Neckarkonigin (original selection)

Mochten jullie vragen of aanvullingen hebben, dan hoor ik het graag.

Hartelijke groet Jane