Bieten zaaien

Bieten zijn de meest dankbare groente die ik ken. Ze komen langzaam op gang, maar als ze het eenmaal doen gaan ze door. Bieten zijn er in de prachtigste kleuren, de bekende rode biet, de chioggiabiet die schitterend gemarmerd is, gele biet en zelfs witte biet. Zaai die biet en geniet.

Bieten zaaien

Voor ik bieten zaai spit ik de grond om en maak hem fijn met een hark. Daarna meng ik er tuinmest door van de boer. Ik laat het bieten zaaibed een week met rust. Op een regenachtige koele dag in maart of begin april zaai ik het bietenzaad in rijen. Zaai dun 2 cm diep, in rijen met 30 cm er tussen. hoe dunner gezaaid hoe groter de bieten. Nu komt het aan op geduld, ik kan het bietenzaad wel de grond uit kijken, maar dat helpt niet. Bieten kiemen nu eenmaal langzaam. In het begin groeien de plantjes langzaam, maar later zijn de knollen enorm. Dit hangt wel van de bemesting af. Weinig mest geeft kleine bieten.

Je kunt bieten ook binnen voor zaaien, dat ga ik dit jaar doen vanwege de kou buiten. Ik zaai in voormalige zwarte violenpotjes die ik bewaar voor dit doel. Ik meng gelijke delen zand en potgrond. Per potje doe ik er 3 zaadjes in. Dit lijkt weinig, maar uit elk bietenzaadje komen 3 plantjes. Aarde vochtig houden met de plantenspuit, plastic folie er over en op de vloer (met vloerverwarming) of vensterbank voor het raam zetten. Na een week komen de bietenplantjes op. Dan in een koele ruimte zetten en als het weer beter wordt buiten uitplanten.

Wil je het makkelijk? Koop dan bietenplantjes bij het tuincentrum.

Bieten oogsten

Ik oogst de bieten vanaf juni. Ze zijn dan zo jong en vers dat snel gaar zijn in de oven, zie recept hier onder. Onze bieten zijn zo lekker, dat ik speciaal voor de buren ook een paar rijen chioggia bieten in zaai. Daar wordt gretig gebruik van gemaakt.

Soorten bieten:

• Egyptische Ronde is een goed ras. De klassieke altijd goed biet.
• De prachtige chioggiabieten zaai ik ook altijd. Ze komen oorspronkelijk uit het Italiaanse plaatsje Chioggia. Ze hebben een prachtige kleur felroze aan de buitenkant en de binnenkant is prachtig roze wite gestreept. Ze hebben een zachtere structuur dan rode bieten en zijn ook eerder gaar.
• Gele biet: bruin oranje van buiten en heldergeel van binnen, een prachtige biet om te zien met een goede smaak.
• Witte biet: Wit aan de binnen en buitenkant, dezelfde zachte structuur als de chioggia.
• Cylinder biet (rood) Klassieke biet, omdat deze biet dieper de aarde in gaat is het belangrijk om de grond diep los te spitten.

Bieten salade

1. Oogst de biet en draai het loof er af. (niet snijden, dan gaat de bieten bloeden)
2. Borstel ze schoon onder stromend water en laat kop en staart er aan.
3. Leg ze op een schone bakplaat en vouw er aluminiumfolie over heen. Zorg dat de bieten helemaal afgedekt zijn.
4. Zet ze 50-60 minuten in de oven op 200 graden.
5. Laat ze even afkoelen, wrijf de schil er af en serveer warm in plakken
6. Of maak er salade van: snij in blokjes en maak een dressing van balsamico, mosterd, zout en peper en laat dit intrekken. Versier met pecorino (kaas) en vijgen.

PS: Heb je nog geen bietenzaden? Bestel ze online met 10% korting met de code “moestuinstart”: klik hier

.

Bieten bewaren in de winter

Bieten zijn geweldige groenten. Ze hebben fantastische kleuren en smaken en groeien werkelijk overal. Ik wil ze het jaar rond eten. Daarom dit artikel over hoe je met bieten de winter door komt. Bieten zijn namelijk heel makkelijk te bewaren. Lees hier hoe:

Bieten bewaren in de winter

Bieten kunnen prima tegen kou, een eerste nachtvorst is ook niet erg, maar als je de hele winter bieten wilt eten adviseer je om je bieten te rooien. Je draait het loof er af (niet snijden, dan bloeden ze leeg). Daarna zijn er verschillende mogelijkheden:

​

1. Vul een emmer met een laag zand van 20 cm, leg daarop de bieten met de wortel naar beneden. Zorg dat ze elkaar niet raken en bedek de bieten met zand. Leg daarop weer een laag bieten, weer een laag zand, tot de emmer vol is. Bewaar de emmer op een koele vorst vrije plek. Bijvoorbeeld een schuur, kelder of afdak. Je kunt bij vorst de emmer afdekken met bubbeltjesfolie. Daarna weer weg halen ivm beluchting. Als het het zand te droog wordt, drogen je bieten uit, als het zand te nat is, schimmelen de bieten.
2. Bieten bewaren in turf. Het zelfde principe, je vervangt het zand door turf. Het voordeel van turf is dat je groenten niet zo zanderig worden. 
3. Inkuilen in de tuin, je graaft een kuil in de tuin, daarin leg de bieten naast elkaar met de wortel naar beneden en bedekt alles met een laag stro en daarop een flinke berg aarde. (50 cm). Als je bieten nodig hebt, graaf je ze op. Maak daarna de kuil weer goed dicht.
4. Invriezen: bieten koken of roosteren (1 uur op 220 graden onder aluminiumfolie), in plakken snijden en in diepvrieszakken doen per portie. Daarna invriezen op -18 graden. Mijn moeder doet het altijd en het smaakt prima.

Bieten bereiden

• De lekkerste manier om bieten te bereiden vind ik garen in de oven. Ik leg de bieten schoon en in zijn geheel op de bakplaat. Aluminiumfolie er over vouwen zodat er geen lucht kan ontsnappen. 50 minuten tot een uur in de oven op 200 graden bakken. In de zomer zijn de bieten eerder gaar dan in de winter. Uiteraard duurt garing bij grote bieten langer dan bij kleine bieten. Ik hou het meest van chioggiabieten, zie foto. Ik vind ze toch net wat malser van structuur en lichter van smaak dan de klassieke rode biet. Die kweek ik voor mijn moeder.
• In de snelkookpan worden bieten in 30 minuten gaar, als ik haast heb kies ik hier voor. Bieten worden altijd geschild na het koken, je wrijft het velletje er zo af.
• Rauwe biet is heerlijk als hij dun geschaafd wordt in plakjes en daarna in lucifers gesneden, heerlijk in een salade met appel, gekookte aardappel en truffel mayonaise.

Bietensalade

Deze bietensalade maakte ik vandaag, bieten zijn van nature zoet en smaken een beetje naar aarde. Als tegen hanger gebruik ik dan fris zure ingrediënten zoals appel en gebakken kweepeer om een mooie smaak balans te krijgen. De salade is gegarneerd met truffel mayonaise, die past weer super goed bij de aardse smaak van de biet.

Je hebt nodig voor 2 pp:

• 500 gram gebakken (chioggia) biet ontveld in blokjes van 1 cm
• 100 gram gekookte (volkoren) rijst
• 2 zoet zure appels, geschild in blokjes van 1 cm
• parmezaan geschaafd in dunne plakjes
• groene olijven
• gebakken kweepeer repen
• truffel mayonaise
• repen rode peper of paprika
• siroop van granaatappels voor de garnering

Voor de dressing:

• 3 el witte balsamicoazijn
• 1 el gember siroop
• 1 el sojasaus

Bereiding:

Meng de bieten, appel blokjes en rijst in een diepe kom. Giet de dressing er over en meng alles door elkaar met een grote lepel. Verdeel de salade over 2 kommen. Garneer met olijf, gebakken kweepeer repen, repen Parmezaanse kaas, truffel mayo, repen rode peper en versier met granaatappel siroop. Houd je van vlees? Dan kun je de salade nog verder versieren met plakjes gerookte runderribeye. Ook met avocado smaakt deze salade heel goed. Eet smakelijk