Salade uit de moestuin

Een salade uit de moestuin, gemaakt van verse biologische groenten, dat is de droom van iedere moestuinder. Naar buiten lopen met een mandje en dan gaan oogsten. Wat kweek je voor groenten om zo'n heerlijke salade te kunnen maken? Daar gaat dit artikel over. Om uiteindelijk een heerlijk recept van de zomersalade met verse pesto, die ik vanmiddag maakte met jullie te delen.

Groente kweken voor salade uit de moestuin

De volgende groenten kweek ik om salades mee te kunnen maken;

sla

Allerlei soorten sla. Ik begin al heel vroeg in het jaar met het zaaien van rucola, spinazie en mesclun (slamix), al deze groene groenten kiemen prima als het koud is. Ik zaai ze al in januari/februari in de kas. Daarna blijf ik elke maand sla zaaien in een pot in de kas. Als de sla 10 cm hoog is plant ik het in de zomer buiten uit. Ik zaai ook vaak slamix, die kun je knippen als ze 10 cm hoog zijn. Na de de koude kiemers komen krulsla, ijsbergsla, radicchio en botersla. In juli zaai ik sla voor de winter: veldsla. Dat is de basis voor alle salades. Op de foto zie je de radicchio.

Uien

Ik pootte dit jaar rode uien en sjalotten en zaaide lente-ui. Deze uien zijn het duurst in de winkel, op die manier heb ik het meeste rendement van mijn moestuin. De rode uien en sjalotten liggen nu te drogen in de kas. In elke salade schaaf ik flinterdunne plakjes ui of sjalot. Het is een heerlijke smaakmaker. Ook zo fijn is dat ik ze de hele winter door gebruiken, Ik laat ze goed drogen op een plank in de kas, dan gaan ze in manden naar de kelder.

Komkommer

Ik zaai snack komkommers in maart en koop een geënte komkommer. Beide zet ik in de kas. De gênante komkommer geeft al na een paar weken vruchten,  als deze uitgeput raakt gaan de snack komkommers als een speer. Op deze manier heb ik een heel lang komkommer seizoen. Tip: oogst de komkommers klein, ze hebben meer smaak en een stevige structuur.

Paprika en peper

Paprika's en pepers zaai ik al in februari binnen, ze groeien heel langzaam. In maart gaan ze naar de kas, ik oogst ze vanaf begin juli. Ik heb ze in alle soorten en maten. Bekijk het artikel over paprika's zaaien: klik hier  Paprika's en pepers geven salades een lekkere pittige bite.

Tomaten

Tomaten zaai ik in maart en gaan dan de kas in. Kerstomaat, pruimtomaat, vleestomaat, trostomaat, allemaal verschillende soorten en rijpingstijd. Elke week "dief" ik de tomaten door de nieuwe scheuten uit de oksels te halen. Als ze de hoogte van de kas bereikt hebben worden ze getopt, om ze te stimuleren om de tomaten sneller te laten rijpen. Tomaten zijn onmisbaar in de salade. Ze geven echt een zomers gevoel. 

Bonen

Voor salades gebruik ik vaak kort gekookte spekbonen, ik heb ze in groen, paars en gespikkeld paars. De bonen worden enorm, ze blijven sappig en mals. Ik kies voor klimbonen omdat ik daarvan meer kan oogsten. 8 minuten gekookt zijn ze perfect voor de salade.

Basilicum

Voor deze salade maakte ik pesto, basilicum is daarvoor een onmisbaar ingrediënt. Ik kweek allerlei soorten basilicum zoals citroenbasilicum, paarse basilicum (foto), thaise basilicum en kaneelbasilicum. Allemaal worden ze een keer per maand gezaaid in potten in de kas vanaf maart. Het duurt 4 weken, dan kan ik oogsten, daarom heb ik altijd handenvol verse basilicum gedurende de zomer.

Voor de salade uit de moestuin oogstte ik:

1. 1 snack komkommer 
2. 2 tomaten 
3. 4 groene punt paprika's 
4. 2 handen paarse en groene basilicum
5. hand paarse en groene spekbonen
6. 1 rode ui
7. ijsbergsla
8. 1 rode peper

Recept salade uit de moestuin

• Snijd eerst de harde toppen van de bonen en snijd ze in stukken van 3 cm en kook ze 8 minuten. Giet ze af en spoel met koud water.
• Snijd de tomaten in 8 parten en verwijder het witte hart.
• Schaaf de snack komkommer, rode ui en paprika in ragdunne schijfjes op de mandoline
• Doe alles in een kom en meng.

Pesto maken:

Doe de volgende ingrediënten in de keukenmachine en draai tot een smeuïge pasta:

• 2 handen vol paarse en groene basilicum
• 2 el goede olijfolie
• 1 plak jonge kaas
• 1 hand vol geroosterde pompoenpitten
• 1/5 rode peper zonder zaden
• snuf zout
• handje cashewnoten
• 50 cl water (toevoegen tot er een smeuïge pasta ontstaat)
• 125 gram groene olijven zonder pit

Versier de salade per persoon met een flinke eetlepel pesto en paarse basilicum bladeren.

Oogsten en eten uit de moestuin

Juni is zo'n heerlijke maand waarin alles groeit en bloeit. Ik ging vandaag  naar de moestuin en kwam terug met heerlijke ingrediënten voor de lunch. Niets leuker dan oogsten en eten uit de moestuin. Met recepten voor een heerlijke salade en viskoekjes.

Oogsten en eten uit de moestuin

• Groene krulsla
• Komkommer
• Oost Indische Kers
• Koolrabi
• Basilicum
• Radicchio

Groene krulsla

Deze sla groeit zowel buiten als in de kas. In de kas kweken is verslavend omdat de sla niet zo vies wordt van de aarde en veel zachter blijft. Buiten de kas doet hij het qua temperatuur even goed. Ik zaai deze sla een x per maand in een pot in de kas en plant hem dan in de kas en buiten uit. Hij is sappig en knapperig en fris groen, een van mijn favorieten. 

Sla wassen

Sla wassen is een van de uitdagingen van het moestuinieren. Zo vanzelf sprekend als ik een zakje sla uit de supermarkt leeg schud in de slaschotel zal sla uit de tuin nooit worden. Minimaal 3 x wassen, ook de sla uit de kas. Je ziet op de foto een sla centrifuge, die is ongelofelijk onmisbaar. Ik verwijder de nerven van de sla en doe ze in het vergiet. Die doe in de kom en laat de kraan lopen. Dan haal ik het vergiet met sla er uit en laat het water weg lopen. Dit minimaal 3 x. Ik stop pas als er geen zwarte stipjes meer in het water zitten. Dan de sla droog centrifugeren. De helft doe ik in een koelkast doos, de sla blijft dagen goed in de koelkast. De andere helft verwerk in de salade.

Komkommer

Komkommer groeit altijd in de kas of koude bak, deze heeft veel warmte nodig, maar gaat dan ook als een speer. Een komkommer per dag is een normale oogst. Veel heeft de komkommer niet nodig, alleen veel water.

Oost-Indisch kers

Je kunt van Oost Indische kers zowel de bloemen als de bladeren eten. Deze plant groeit heel makkelijk. Ik kweek hem eigenlijk als luizenplant, luizen houden meer van Oost-Indische kers dan van groenten, een slaplant dus. Hij heeft prachtige klokvormige bloemen en zowel de bladeren als de bloemen zijn eetbaar. Deze keer ik voor de jonge kleine blaadjes als smaakmaker in de sla.

Koolrabi

Koolrabi is een heerlijk sappige verfijnde groente die smaakt naar bloemkool. Omdat ze snel groeien en we ze niet allemaal tegelijk kunnen oogsten zaai ik deze niet, maar koop ik 4 plantjes tegelijk. Makkelijk en efficiënt. In de schil blijft koolrabi goed, eenmaal in reepjes gesneden is hij binnen een half uur uitgedroogd. Dus verwerk lk de koolrabi pas op het allerlaatst voor de salade.

Basilicum

Ik zaai elke maand een aantal potten met verschillende soorten basilicum in de kas. Buiten doet basilicum het ook prima boven de 18 graden. Vandaag gebruikte ik basilicum genovese. Een groene aromatische basilicum met kleine blaadjes.

Radicchio

Dit is de bekende rode bittere Italiaanse sla. Ik gebruik hem om de sla een bite te geven. Een paar van die bittere blaadjes geven de sla een interessante verdieping. Radicchio is makkelijk te kweken, gewoon buiten, deze sla is winterhard, dus je kunt hem ook nog eens de hele winter oogsten.

De salade 

Wat heb je nodig voor 2 pp?

• Een halve verse ananas geschild in blokjes gesneden
• 1 avocado
• 1 gele paprika
• 1 krop groene krulsla
• 5 blaadjes radicchio
• 5 kleine blaadjes van oost Indische kers
• 1 koolrabi in blokjes
• een hand basilicum

Drapeer de groene ingrediënten op 2 borden en versier met koolrabi, avocado, gele paprika en blokjes ananas. Zet de dressing in het midden van het bord. (zie foto)

Voor de dressing

• 1 kleine komkommer
• 1 schijf verse ananas
• halve jalopenopeper zonder pitten
• zout naar smaak
• 1 el kappertjes
• sap van een een limoen
• keukenmachine of blender

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai tot een soepele saus. Doe de saus in kleine kommetjes en serveer bij elk bord een kommetje.

Ik serveerde deze salade met viskoekjes:

Je hebt nodig:

• 100 gram gare  witvis (zeeduivel)
• 1 el yoghurt
• 1 thl mosterd (maille)
• zout
• kappertjes
• 2 el panko (witbrood kruim)
• 1 ei

Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm platte schijfjes en bak met een beetje olijfolie op half hoog vuur gedurende 7 minuten.