Oogsten en eten uit de moestuin

Juni is zo'n heerlijke maand waarin alles groeit en bloeit. Ik ging vandaag  naar de moestuin en kwam terug met heerlijke ingrediënten voor de lunch. Niets leuker dan oogsten en eten uit de moestuin. Met recepten voor een heerlijke salade en viskoekjes.

Oogsten en eten uit de moestuin

• Groene krulsla
• Komkommer
• Oost Indische Kers
• Koolrabi
• Basilicum
• Radicchio

Groene krulsla

Deze sla groeit zowel buiten als in de kas. In de kas kweken is verslavend omdat de sla niet zo vies wordt van de aarde en veel zachter blijft. Buiten de kas doet hij het qua temperatuur even goed. Ik zaai deze sla een x per maand in een pot in de kas en plant hem dan in de kas en buiten uit. Hij is sappig en knapperig en fris groen, een van mijn favorieten. 

Sla wassen

Sla wassen is een van de uitdagingen van het moestuinieren. Zo vanzelf sprekend als ik een zakje sla uit de supermarkt leeg schud in de slaschotel zal sla uit de tuin nooit worden. Minimaal 3 x wassen, ook de sla uit de kas. Je ziet op de foto een sla centrifuge, die is ongelofelijk onmisbaar. Ik verwijder de nerven van de sla en doe ze in het vergiet. Die doe in de kom en laat de kraan lopen. Dan haal ik het vergiet met sla er uit en laat het water weg lopen. Dit minimaal 3 x. Ik stop pas als er geen zwarte stipjes meer in het water zitten. Dan de sla droog centrifugeren. De helft doe ik in een koelkast doos, de sla blijft dagen goed in de koelkast. De andere helft verwerk in de salade.

Komkommer

Komkommer groeit altijd in de kas of koude bak, deze heeft veel warmte nodig, maar gaat dan ook als een speer. Een komkommer per dag is een normale oogst. Veel heeft de komkommer niet nodig, alleen veel water.

Oost-Indisch kers

Je kunt van Oost Indische kers zowel de bloemen als de bladeren eten. Deze plant groeit heel makkelijk. Ik kweek hem eigenlijk als luizenplant, luizen houden meer van Oost-Indische kers dan van groenten, een slaplant dus. Hij heeft prachtige klokvormige bloemen en zowel de bladeren als de bloemen zijn eetbaar. Deze keer ik voor de jonge kleine blaadjes als smaakmaker in de sla.

Koolrabi

Koolrabi is een heerlijk sappige verfijnde groente die smaakt naar bloemkool. Omdat ze snel groeien en we ze niet allemaal tegelijk kunnen oogsten zaai ik deze niet, maar koop ik 4 plantjes tegelijk. Makkelijk en efficiënt. In de schil blijft koolrabi goed, eenmaal in reepjes gesneden is hij binnen een half uur uitgedroogd. Dus verwerk lk de koolrabi pas op het allerlaatst voor de salade.

Basilicum

Ik zaai elke maand een aantal potten met verschillende soorten basilicum in de kas. Buiten doet basilicum het ook prima boven de 18 graden. Vandaag gebruikte ik basilicum genovese. Een groene aromatische basilicum met kleine blaadjes.

Radicchio

Dit is de bekende rode bittere Italiaanse sla. Ik gebruik hem om de sla een bite te geven. Een paar van die bittere blaadjes geven de sla een interessante verdieping. Radicchio is makkelijk te kweken, gewoon buiten, deze sla is winterhard, dus je kunt hem ook nog eens de hele winter oogsten.

De salade 

Wat heb je nodig voor 2 pp?

• Een halve verse ananas geschild in blokjes gesneden
• 1 avocado
• 1 gele paprika
• 1 krop groene krulsla
• 5 blaadjes radicchio
• 5 kleine blaadjes van oost Indische kers
• 1 koolrabi in blokjes
• een hand basilicum

Drapeer de groene ingrediënten op 2 borden en versier met koolrabi, avocado, gele paprika en blokjes ananas. Zet de dressing in het midden van het bord. (zie foto)

Voor de dressing

• 1 kleine komkommer
• 1 schijf verse ananas
• halve jalopenopeper zonder pitten
• zout naar smaak
• 1 el kappertjes
• sap van een een limoen
• keukenmachine of blender

Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai tot een soepele saus. Doe de saus in kleine kommetjes en serveer bij elk bord een kommetje.

Ik serveerde deze salade met viskoekjes:

Je hebt nodig:

• 100 gram gare  witvis (zeeduivel)
• 1 el yoghurt
• 1 thl mosterd (maille)
• zout
• kappertjes
• 2 el panko (witbrood kruim)
• 1 ei

Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm platte schijfjes en bak met een beetje olijfolie op half hoog vuur gedurende 7 minuten.

Basilicum zaaien

Basilicum is een van mijn favoriete keuken kruiden, niet alleen van mij getuige de basilicumplanten die je in elke supermarkt kunt kopen. Heb jij het weleens geprobeerd, zo'n plant in de aarde zetten en te laten groeien. Dat lukt niet vanwege de kweek wijze en te kort aan voedingsstoffen. Dus basilicum nu zaaien. Dat gaat nu prima bij temperaturen boven de 20 graden. 

Basilicum zaaien

Je kunt buiten basilicum zaaien vanaf een temperatuur van 20 graden. Begin niet te vroeg, dan zijn de nachten te koel. Vanaf half juni tot half augustus kun je prima zaaien. Maak een zaai bedje van 1 x 1 meter los door om te scheppen met een spa of kleine schep. Maak de aarde fijn (ik doe het met mijn handen). Strooi in rijen het basilicum zaad dun uit. Laat 25 vrij tussen de rijen. Bedek de zaadjes met een halve centimeter aarde en druk de aarde aan met je handen. Hou de aarde vochtig als het niet regent. Het zaad kiemt binnen een week tot plantjes. Laat ze even 2 weken groeien en je kunt oogsten. Gewoon blaadjes knippen en ze groeien weer verder. Je kunt je basilicum oogsten tot oktober. Slakken zijn bijzonder dol op net op komende basilicum, dus graaf een glaasje bier in naast de opkomende plantjes of strooi eco korrels. Basilicum staat graag in de volle zon, maar heeft wel water nodig. Als je een kas hebt kun je uiteraard vroeger zaaien. Geniet en pluk zoveel mogelijk van je basilicum als de plant klein is en de blaadjes mals zijn. De planten worden snel groot en gaan verhouten en bloeien. Dan is de fijne smaak van de blaadjes verdwenen.

Soorten basilicum

Er zijn talloze basilicum soorten, hierboven zie je de Genovese, maar ik kweek elk jaar verschillende soorten basilicum. Elk soort is anders qua smaak en uiterlijk. Het is een spannend avontuur. Er komen steeds meer soorten (ook biologische) basilicumzaden op de markt.

Dark Opal (met donkerpaars blad en paarse bloempjes; lekker en ook nog erg mooi)

Kaneelbasilicum (ruikt en smaakt naar kaneel, lekker op toetjes zoals kaneelijs)

Siam Queen (Thaise basilicum, groeit makkelijk met een uitgesproken smaak)

Citroenbasilicum (ruikt en smaakt naar citroen, lekker in een cocktail)

Spice Globe (compacter, kleinere blaadjes, beter bestand tegen regen en wind en daardoor zeer geschikt voor buitenteelt)

Purple Ruffles (grote bladeren, donkerpaars met franje, wel wat “zwakker” en daardoor beter voor de kas)

Basilicum  grofbladig Genovese (groot blad, met prima smaak, handig voor grote hoeveelheden pesto)

Ararat (met donkergroen blad met een blauwe zweem, roze bloempjes, en prima smaak en aroma, groeit makkelijk)

Veel succes met zaaien en oogsten!